Sredina kuhanja: polnozrnat kruh
V razstavno-prodajnem salonu id:doma vsako sredo ob 17.uri organiziramo brezplačne kuharske predstavitve s kultnimi gospodinjskimi aparati Kitchenaid. Kuhanja vodi arhitekt in kuharski navdušenec Iztok Prosen.
V sredo, 2. februarja smo pekli polnozrnat kruh. Bil je izvrstnen!
id:recept
Kvasec
225 g polnozrnate moke
1/4 žličke suhega kvasa
170 g vode
Zamesimo v preprosto testo in pustimo počasi vzhajati v hladilniku čez noč ali do 3 dni.
225 g polnozrnate moke
1,5 žličke soli
200 g mleka, kislega mleka, jogurta, pinjenca…
Zmešamo in pustimo na sobni temperaturi 12 do 24 ur.
Testo:
kvasec, narezan na majhne kose
namočena moka, narezana na majhne kose
60 g polnoznate moke
2 žlički suhega kvasa
1 žlica medu
1 žlica maščobe (stopljenega masla, olja…)
Vse sestavine zamesimo. Mesimo cca. 8-10 minut. Testo naj počiva 5 minut, nato ga ponovno mesimo še kako minuto.
Testo naj vzhaja, da naratste 1,5x, nato ga oblikujemo in vzhajamo, da še enkrat naraste. Pred pečenjem ga zarežemo, da v pečici lahko še naraste.
Pečico segrejemo na 220°C.
vzhajan kruh damo v pečico, zmanjšamo temperaturo na 175-180°C in pečemo 40-50 minut. Ohladimo.
Variacije:
Del moke (2-3 žlice), ki jo namakamo čez noč, lahko nadomestimo s poljubnimi semeni (lanena, sončnična, sezam, proso…) ali otrobi (ovseni, pšenični…), semena lahko potem posujemo tudi po kruhu preden gre v pečico.
Moko lahko namočimo tudi v vodi.
Del vode lahko nadomestimo s sveže stisnjenim pomarančnim sokom, ki omili okus po polnozrnati moki in encimi v soku poskrbijo za boljse vzhajanje.
V testo lahko zamesimo tudi zelišča (rožmarin, timjan…) ali začimbe (kumina, koriander…).
Testo lahko oblikujemo v stručko ali hlebec, lahko pečemo v pekaču ali brez.
Testu lahko dodamo tudi ohlajen kuhan krompir (150-200g) ter moko namočimo in zamešamo kvasec z ohlajeno vodo, v kateri smo skuhali krompir, nejlepše se speče v hlebčkih (2 hlebčka), zelo dober je z dodanim rožmarinom.
Za dobro skorjo istočasno, ko damo v pečico, kruh po dnu pečice polijemo s približno 1 dl vode in pečico hitro zapremo.
