Sredina kuhanja: testenine z bolonjskim ragujem
V sredo, 17. novembra smo delali testenine z bolonjskim ragujem. Bile so izvrstne!
id:recepti
osnovno testo za testenine
1 del jajc
2 dela moke
ščepec soli
žlico olivnega olja
Testo zgnetemo in ga z valji na najvišji nastavitvi mesimo, da postane gladko. Z valji ga razvaljamo na želeno debelino. Testo posušimo in ga narežemo z valji ali z nožem za rezance. Če je testo sveže in ga ne posušimo, lahko iz njega napravimo raviole ali razrežemo v krpice, fuže ...
Testo lahko pobarvamo.
rumena barva: V žlici tople vode stopimo ščepec žefrana in dodamo še dve žlici moke.
zelena barva: Dodamo žlico drobno sesekljane skuhane špinače ali vršičke kopriv.
rdeča barva: Dodamo žlico pretlačene rdeče pese.
črna barva: Dodamo žlico sipinega črnila.
zeliščna: Dodamo žlico sesekljanih zelišč - timijan, origano, šetraj ...
FINO TESTO ZA TESTENINE
1/2 kg moke (gladka moka tip 500 ali it moka 00) (1/3 lahko zamenjamo s koruznim zdrobom)
9 rumenjakov
ščepec soli
žlica olivnega olja
Testo zgnetemo in ga z valji na najvišji nastavitvi mesimo, da postane gladko. Z valji ga razvaljamo na želeno debelino. Testo posušimo in ga narežemo z valji ali z nožem za rezance. Če je testo sveže in ga ne posušimo, lahko iz njega napravimo raviole ali razrežemo v krpice, fuže ...
Testo lahko pobarvamo.
BOLONJSKI RAGU
2 žlici olja
3 žlice masla
1 nasekljano čebulo
3 nasekljana stebla zelene
4 nasekljani korenčki
50 g pancete (drobno nasekljane ali zmlete z mesom)
350 g mlete govedine (lahko je tudi pol svinjine in pol govedine, za bolj mesnat okus lahko dodamo nekaj piščančjih jeter)
sol
poper
muškatni orešček
zvezdni janež
kozarec polnomastnega mleka
kozarec belega vina
konzervo pelatov
Na olju in maslu prepražimo drobno nasekljano zelenjavo, dodamo mleto meso in pražimo na majhnem ognju cca. 10 minut. Solimo in popramo, začinimo z muškatnim oreškom in dodamo zvezdast janež. Zalijemo z mlekom in pokuhamo nato zalijemo z vinom in tudi pokuhamo. Dodamo paradižnik in počasi odkrito kuhamo cca. 3 ure, vsake toliko premešamo, po potrebi zalijemo z vodo. Na koncu mora biti omaka gosta in maščoba se mora ločiti od mesa. To je pravi bolonjski ragu. Lahko ga uporabimo za testenine ali naredimo z njim lazanjo. Omako lahko uporabimo tudi naslednji dan ali pa jo celo zamrznemo.
